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重庆小面肉臊子秘制做法!少了这三样怎么炒都

发布日期:2019-04-16 08:55 作者:澳门千亿 点击:

  重庆的小面非常出名,曾经上过《舌尖上的中国》,而重庆的小面又分为多种,比如素小面、豌杂面等,这些我以前都分享过详细做法。

  重庆的小面基本都是以碱水面来做的,也有一些摊位是用挂面做的,我老家在重庆的农村,对于面条,从小都是吃挂面的,像拉面这些是到北京了才勉勉强强去学了一下做法,小时候家家种小麦,然后收割麦子后自己去加工房出挂面,然后家里就会出现一大口袋挂面,于是这肉臊子就成了挂面的灵魂......

  老家人爱吃辣,家家也做泡菜,所以这肉臊子中泡椒是少不了的,还有就是重庆小面里都离不开的榨菜,老家人都自己做榨菜,每年做上一大坛,很香,我今天用买来的老盐菜代替;最后一样必放的就是花生碎了,增加香气,有了这三样,这肉臊子自然也就开胃了。

  我今天做的肉臊子,肉不仅用了猪肉,还加了点鸡肉,营养更丰富,口感也更加丰富哦......

  日常做上一大碗,吃面条就方便了,还可以用来就馒头吃,以及吃粥也是非常不错的哦,下面就来看看具体做法吧......

  猪肉200克、鸡胸肉100克、香辣老盐菜200克、生姜一块、小葱三棵、泡椒100克、红油豆瓣酱适量、生抽适量、花雕酒适量、胡椒粉少许、花生碎50克、熟芝麻少许、油适量

  1、猪肉和鸡肉切成小丁,猪肉需要三肥七瘦的,鸡肉最好鸡腿肉,带点脂肪的,我今天用的鸡胸肉,口感也还不错。

  6、锅里加入适量油,先放入猪肉煸炒出油分,然后下入鸡肉煸炒,油稍微多一点,多煸炒一会,要将肉里的水分炒干,加入适量花雕酒,去腥增鲜。

  四川泡菜、秘制辣椒油、剁椒,这些都是吃面条的好搭档,我的微信公众号“叶子的小厨”里都有详细做法,在“总目录”的“私房酱料”栏目里。

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