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四川餐饮店老师傅分享正宗四川红油的做法简单

发布日期:2019-04-15 14:12 作者:澳门千亿 点击:

  材料:干红辣椒、八角、桂皮、花椒、香叶、植物油,生姜1、干红辣椒洗净晾干后先放冷锅小火干焙,要勤翻炒,炒到琥珀色就可以,不要炒糊。

  2、焙干的辣椒摊开晾凉后去蒂,用剪刀在辣椒的大端剪开去籽,喜欢辣椒籽香味的可以不用去掉辣椒的种子。

  三次放辣椒粉,这个时候放的才会辣。三次均适量。因为辣椒粉是分三次均量放入热油中,所以就有了“一香、二红、三辣”之说。

  小贴士:香料、辣椒粉放入的量可以根据个人喜好和口感酌情调整,植物油建议不要用花生油,因为花生油冷了后会变得粘稠,粘稠的辣椒油不方便使用。关于油温的“成”的解释:一成的油温相当于30度,七成就是210度左右。如果感到不好掌握的话,可以用筷子蘸一点辣椒粉放到油里。如果很快散开并变黑说明油温有八成热以上。七成热如果辣椒粉很快散开并颜色红亮,说明油温约摸有七成热了。五成热的油温倒入辣椒粉的反映和七成热的效果相近,但辣椒粉散开要慢些。三成热的油温放入辣椒粉后,不会散开,需要用筷子搅动才能散开。

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