手机版
品牌资讯


您的当前位置: 澳门千亿主页 > 品牌资讯 >

辣椒油的做法卖了二十年的凉皮从不外传的秘密

发布日期:2019-04-15 01:46 作者:澳门千亿 点击:

  辣椒油作为一种辅食,是现代餐桌和街头小吃必不可少的调味品。有人为了它趋之如鹜;有人为了它无辣不欢,它既是传统食俗的一个代表,也是离家游子的一种乡愁。

  我哥从九十年代就在街头摆摊卖凉皮,每天有多少人去吃是为了一种味道,又有多少人是冲着辣椒油去的,我就不得而知了。每当我吃到我哥给我调的凉皮,那种鲜滑、辣爽真是齿口留香,辣味不绝。至今回味起来,还口水直流。见得多了,其中的秘密,我就都知道了。尤其是熬起辣椒油来,左邻右舍都会闻到的。

  熬制辣椒油的方法,其实大同小异,关键在火候。你要学先把料备齐吧!干辣椒面(片不必太小,喜欢辣的很得用朝天椒)、花椒(加几粒麻椒更好)、八角(俗称大料)、香叶、桂皮、十三香(市面上两种,45克那种)、芝麻、菜籽油。

  第一步,取一铁锅放火上,把辣椒面和芝麻放入先用火轻炒一下,辣椒轻轻变色即可。取出放入一个不怕汤的大瓷碗或不锈钢盆中,并把十三香撒入搅拌均匀备用。

  第二步,再把铁锅放火上,加入菜籽油(油的多少就看你熬多少辣椒油了,其余各料一样),同时加入花椒、大料、香叶、桂皮,不必等油热(早早泡半天更好)。细心等油热了,油温四五成就行,火太大就变小火,熬上10~20分钟,不要把加入的这些料炸黑了。

  第三步,上面说的料熬好后,用笊篱把它们捞出,加大火使油温达到五六成热。不能太高,也不能太低。油温达到后,取一勺子先舀少量的油倒入备有辣椒面的瓷碗中,一边倒一边搅,主要是试油温。能闻到辣香味扑鼻而辣椒色红润,油温最佳。此时就继续舀油倒入辣椒中,一边倒要一边快速的搅,使辣椒均匀受热,辣香四溢。此一步辣椒和油充分发生反应,辣椒素被激发了出来。接着加油直至香而红润辣椒油完全制成。

  当这一份辣椒油端上了餐桌,你一定会胃口大开,食量大增的。家人朋友也会对你赞不绝口。怎么样?朋友们,你们学会了吗?有什么问题要留言哟。

      澳门千亿,澳门千亿首页,澳门银河千亿

标签:

相关产品:

相关新闻:



联系澳门千亿

地址江苏省昆山市开发区蓬朗陆氏泾路245号

电话0512-57816303

邮箱2442081783@qq.com

联系澳门千亿

网站地图
关注微博:
微信公众号淘宝店
微信公共号服务号淘宝店二维码


友情链接